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大腸菌O−157とは、腸管出血性大腸菌に属する大腸菌で、ベロ毒素という猛毒素を産生する大腸菌です。低温・酸性の条件に強い菌で、75℃、1分間の加熱で死滅します。
また、大腸菌O−157は菌数が少なくても発症します。
【症状】
下痢・血便、嘔気、嘔吐、腹痛、発熱、風邪様症状などがあります。潜伏期間は平均3〜5日です。
産生されたベロ毒素により内皮細胞が障害されますと、6〜7％に溶血性尿毒症症候群や脳症といった致死的合併症を引き起こします。
【原因】
牛などの家畜の糞便中に時々発見され、この菌が家畜の解体時に肉を汚染し、その肉を加熱不十分な状態で食べた場合に感染します。生焼けのステーキ、レバーの刺身、ユッケなどの生牛肉が一番多い感染源です。生牛肉を料理したまな板から、他の食材に二次感染をします。
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